Pizza

Ingredienser:

___________________________

Dej:

• 5dl lun vand
• 1 tsk. salt
• 2 spsk. kokosolie
• 1 spsk. Husk/loppefrøskaller
• 4 dl fuldkornsrismel
• 3 dl tapiokastivelse
• 2 dl havremel eller sorghummel
• 1 tsk tørgær, quick yeast fra Doves Farm

Topping:

• Smeltet kokosolie (jeg bruger neutral smag til denne eller oliven olie).
• Hvidløgspulver
• 1 kg kartofler i skiver
• 1 dåse tomat
• 1-2 fed hvidløg
• frisk basilkum
• 2-3 løg i ringe
• 12-14 oliven med hvidløg i tern*
• ½ squash i tern
• 1 rød peber i fine strimler
• tørret rosmarin
• tørret oregano
• evt. frisk rosmarin
• Salt

Efter bagning:

• Olivenolie
• Hvidløgspulver
• Salt

*Økologisk Supermarked og Helsebixen har pt (juli 2021) nogle oliven fra Epikouros med hhv. hvidløg eller mandler, og de er både økologiske og uden tilsætningsstoffer.

Fremgangsmåde:

_______________________________

Bland vand, salt og olie og pisk Husk i ved høj hastighed i 5 min. Massen skal blive let slimet og sammenhængende / ikke flydende. (Ved nogle mærker af loppefrøskaller skal man bruge lidt mere end 1 spsk. Prøv dig frem, og hold øje med hvordan massen er efter 5 min piskning.)

Bland tapiokastivelse og tørgær sammen, og hæld blandingen i væsken, mens der stadig piskes. Tilsæt nu resten af melet og lad dejen røre i minimum 10 minutter ekstra.

Del dejen i 3 lige store klumper. Den skal ikke hæve men udrulles med det samme. Brug rigeligt fuldkornsrismel og sørg for at dejen hele tiden har lidt mel på begge sider mens der rulles ud. Placer hver udrullet pizzadej på et stykke bagepapir.

Nu kan dejen hæve i 30 min. Nogle gange har jeg dog travlt, og den bliver faktisk også helt fin, selvom den ikke når at hæve.

Skræl og kog kartoffelskiverne så de stadig har lidt fasthed.

Varm ovnen op til 270 C varmluft. Smør dejen med olie. Drys rigeligt med hvidløgspulver over og drys med salt. Bag hver bund enkeltvis i ca. 6 min. ind til de er faste i det.

Blend dåsetomat med basilikum og hvidløg. Steg løgringene på en pande med lidt kokosolie indtil de har taget farve. Fordel tomatsovsen på pizzaen og læg kartoffelskiverne ovenpå. Smør kartoflerne med mere olie og drys med lidt mere hvidløgspulver samt tørret rosmarin og salt. Fordel de stegte løg på kartoflerne og drys med hakket squash og hakket oliven. Pynt med tynde skiver rød peberfrugt. Hvis du har noget frisk rosmarin så hak også det og drys over.

Nu skal pizzaen bages yderligere 5-6 min på 270 C varmluft… Gerne med undervarme eller pizzafunktion, hvis det er muligt.

Drys den varme pizza med tørret oregano og evt. lidt mere salt.