Svampefrikadeller

På UrteRig er alt glutenfrit og plantebaseret. Helt uden mælkeprodukter, æg, soja, majs, raffineret sukker, rapsolie, aromaer, citronsyre og andre tilsætningsstoffer.

Disse svampe frikadeller har skøn fast konsistens og en let knasende skorpe, og så smager de dejligt.

Frikadellerne er uden kikærter, men i netop denne opskrift synes jeg, det er et plus, for mange opskrifter på plantedeller bruger kikærter eller kikærtemel, og det kan godt få dem til at minde lidt om falafler, uanset hvilke ingredienser man ellers tilsætter. Falafler smager skønt, men det er også rart at få en anden slags plantedelle en gang i mellem.

Hvis du nu alligevel har fået lyst til falafler, så har jeg også en skøn opskrift på det, her.

ca. 30 stk. (små)

Ingredienser:

___________________________

2 dl cashewnødder
2 dl solsikkefrø
250-300 g. Portobello eller anden brun svamp.
1 løg
1 fed hvidløg
100 g rå kartoffel
100 g gulerod
2 spsk. kartoffelmel eller tapiokastivelse
1 spsk. havregryn*
2 tsk. salt
Kokosolie

*Hvis du ikke ønsker havregryn i farsen, kan det erstattes med 1 spsk. kartoffelmel eller tapiokastivelse.

Fremgangsmåde:

_______________________________

Hæld kogende vand over cashewnødder og solsikkekerner, og lad det trække i minimum 10 minutter.

Rens svampene og hak dem i meget små firkanter. Evt. pulser kort i foodprocessor. Steg svampene på panden indtil al væden er væk, og de er blevet tørre og mørkebrune.

Hæld vandet fra nødderne og kernerne og lad dem dryppe godt af. Læg dem nu i en foodprocessor, og blend dem, så de bliver helt fint hakkede. Pres et fed hvidløg i farsen og tilsæt et løg i mindre stykker, og blend det hele sammen i foodprocessoren.

Riv kartoflen og guleroden og tilsæt dem, sammen med de resterende ingredienser. Pulser et par gange med foodprocessoren, så det hele bliver en samlet fars. Hvis farsen ikke hænger sammen endnu, så tilsæt evt. lidt mere mel og lad det blende lidt længere tid i foodprocessoren.

Form farsen til små frikadeller og steg dem i kokosolie på en pande.

Som altid bliver jeg inspireret til nye opskrifter på nettet, og denne opskrift er inspireret af en dame på en vegansk facebookside som fortalte, at hun havde knækket koden til frikadeller som smagte som køddeller.

Hendes frikadeller var ikke helt brugbare i forhold til Anthony William, men det jeg lagde mærke til ved hendes frikadeller var den store mængde cashewnødder og solsikkekerner. Og jeg må give hende ret; cashewnødderne og solsikkekernerne giver en særlig kødlignende konsistens til frikadellen.

Svampefrikadeller