Paprikagryde

På UrteRig er alt glutenfrit og plantebaseret. Helt uden mælkeprodukter, æg, soja, majs, raffineret sukker, rapsolie, aromaer, citronsyre og andre tilsætningsstoffer.

Paprikagryde er en herlig hverdagsret og vi får den gerne 1 til 2 gange om måneden. Den er nem at lave og smagen er varm, krydret og blød, og så er den smæk fyldt af grøntsager, som ungerne aldrig opdager.

I denne opskrift er der dulse (også kaldet søl). Det kan man selvfølgelig udelade, men jeg lover, at det ikke kan smages, og så er det jo super sundt. Mens sovsen koger, kan den godt have en lugt af tang, så man måske lige når at blive bekymret (det gjorde jeg første gang), men når alt er blandet til sidst, forsvinder lugten, og smagen er dejlig.

Personer: 5

Ingredienser:

___________________________

1 rødløg, hakket
2 røde peberfrugter i tern
1 squash
5 fed hvidløg, hakket fint
3 gulerødder
1 bk brune champignon
2 spsk paprika
1 liter vand
½ tsk cayenne peber
2 spsk tomatpasta (koncentreret tomat)
30 g cashewnødder
1 håndfuld dulse

Fremgangsmåde:

_______________________________

Svits løg, hvidløg og peberfrugt i en gryde. Hæld løbende en smule vand i bunden så det ikke brænder på. Tilsæt paprika og svits videre et minuts tid mens der løbende tilsættes vand. Skær squash og gulerødder i tern og læg det i gryden. Hæld vand over så det hele er dækket, og læg dulsen i. Lad det småkoge i 20 minutter. Rens og skær champignon i skiver og svits dem på en tør pande ind til de er brune.

Tilsæt cashewnødder, de brune svampe (gem evt lidt. Hvis du godt kan lide hele svampe i din gryderet) cayenne peber og tomatpasta i en blender og blend i 5-7 min, eller så lang tid det tager for din blender at opløse alle cashewnødder.

Mine unger vil have retten blendet fuldstændig til sovs, så jeg gemmer altid nogle ristede champignoner og drysser på min tallerken.

Her har jeg lavet retten med brune ris og pyntet med forårsløg og frisk persille, men den smager også fantastisk med dampende varm kartoffelmos.