Kung Pao grøntsager med kejserhatte og hvidkålsris
På UrteRig er alt glutenfrit og plantebaseret. Helt uden mælkeprodukter, æg, soja, majs, raffineret sukker, rapsolie, aromaer, citronsyre og andre tilsætningsstoffer.
Denne Kung Pao er hurtigt blevet en af mine absolut favoritter fra det kinesiske køkken. Den har en stærk smag, hvilket passer skønt til det bløde kejserhatte, stegte grøntsager og ristede peanuts.
Min yngste søn ønskede sig kinesisk buffet til hans fødselsdag, og det var i den forbindelse, at jeg fandt på denne opskrift, som en af retterne.
Retten kan sagtens serveres med almindelige ris i stedet for hvidkålsris, hvis man ønsker det.
Kung Pao grøntsager med kejserhatte og hvidkålsris
Personer: 5
Ingredienser:
___________________________
- 1 rød peberfrugt
- 1 grøn peberfrugt*
- 2 store løg
- 1 fed hvidløg
- 3 forårsløg eller et bundt tykke purløg
- 125 g kejserhatte
- salt
- ¼ hvidkålshoved
- En håndfuld peanuts
- Olivenolie eller kokosolie
Sauce
- 1 dl. Kokos aminos
- Saften fra 1 citron eller lime
- 4 hele chili
- 2 spsk. Sesamolie eller kokosolie
- 1 tsk kokossukker
- 3 store fed hvidløg
- 1 spsk. kartoffelmel
- 2-4 dl vand
*Kan evt. erstattes med en rød peberfrugt mere. AW forklarer at grøn peberfrugt er umoden frugt og han anbefaler det derfor ikke.
Fremgangsmåde:
_______________________________
Start med at gøre klar til saucen:
Skær kerner og stilk fra chilierne og læg dem i en blender sammen med alle de øvrige ingredienser til saucen. (Brug 2 dl vand til at begynde med). Blend det hele sammen indtil det er en flydende sauce.
Skær kejserhattene i mundrette bidder og tørsteg dem på panden indtil de har taget farve på begge sider, og eventuel væde er fordampet. Læg dem til side i en skål. Skær peberfrugter og løg i mellemstore tern. Hak hvidløg fint og snit forårsløg eller klip purløg i stykker. Tilsæt lidt olie til panden og svits grøntsagerne índtil løgene er blevet blanke. Tilføj kejserhattene til grøntsagsblandingen og drys med lidt salt. Hæld nu saucen over. Tilsæt evt. lidt mere vand hvis der ønskes mere sauce eller blandingen bliver for klistret.
Rist peanuts på en tør pande indtil de har taget farve.
Skær hvidkål i meget fine tern eller pulser hvidkålen et par gange i en foodprocessor så det bliver mindre stykker.
Server hvidkålen med Kung Pao grøntsagerne og drys med ristede peanuts.
I opskriften bruger jeg sesamolie. Anthony William anbefaler ikke sesamolie, så den kan sagtens erstattes af kokosolie. Prøv eventuelt at riste nogle sesamfrø i lidt kokosolie, for at få noget af sesamsmagen, som ofte kendetegner Kung Pao. Eller blend nogle ristede sesamfrø eller tahin med saucen.
Man kan ikke rigtig se hvidkålsris på billederne, men jeg har her forsøgt at løfte gaflen op, så man kan se de små strimler af frisk hvidkål, der minder lidt om ris.
