Cremet kartoffelsuppe med porrer og asparges

På UrteRig er alt glutenfrit og plantebaseret. Helt uden mælkeprodukter, æg, soja, majs, raffineret sukker, rapsolie, aromaer, citronsyre og andre tilsætningsstoffer.

Cremet kartoffelsuppe med porrer og asparges er en af mine favorit supper. Kartoffelsuppe kan laves på mange måder, men når der er porrer og asparges i, synes jeg suppen får en helt særlig og skøn smag.

Jeg bruger en hjemmelavet klar suppe som basis for denne kartoffelsuppe.

Prøv at drysse lidt solsikkekerner eller græskarkerner over. Til dem der spiser brød, kan et foccacia eller hjemmelavede croutoner også anbefales.

Kartoffelsuppe med porrer og asparges

Personer: 5

Ingredienser:

___________________________

2 l. klar suppe bouillon
1 kg. kartofler
2 -3 porrer
1-2 bundter hvide asparges*
Salt
40 g cashewnødder

*hvis det er sæson for hvide asparges. Ellers erstat med grønne asparges.

Fremgangsmåde:

_______________________________

Varm den klare suppebouillon op. Skræl kartoflerne, skær dem i mindre bidder og læg dem i suppen. Rens porrer og asparges, skær dem i mindre stykker og læg også disse i suppen. Tilføj lidt salt og lad suppen koge i 20 minutter indtil alle grøntsager er møre.

Put halvdelen af cashewnødderne i en blender og hæld halvdelen af suppen over. Blend indtil alle nødder er opløst og suppen er cremet. Gør det samme med den anden halvdel. Smag til med salt.

Mine børn elsker kartoffelsuppe. Især hvis der er croutoner til. I gamle dage, før vi begyndte at spise plantebaseret, fik vi altid bacontern til. Det gør vi selvfølgelig ikke længere, men godt krydrede croutoner med salt, olie og hvidløg er en fantastisk erstatning.