Panang karry med grøntsager og peanuts

På UrteRig er alt glutenfrit og plantebaseret. Helt uden mælkeprodukter, æg, soja, majs, raffineret sukker, rapsolie, aromaer, citronsyre og andre tilsætningsstoffer.

Panang karry er en lækker børnevenlig ret, og jeg elsker den cremede og stærke smag kombineret med de syrlige limeblade og citrongræs.

Retten er forholdsvis nem at lave. Det, der kan tage lidt tid at lave, er karrypastaen, men man kan evt. lave dobbelt eller firdobbelt portion af karrypastaen og så fryse det man ikke skal bruge i små portionsbøtter. Så er det nemt at lave panang karry næste gang.

Panang karry med grøntsager og peanuts

Personer: 5

Ingredienser:

___________________________

Panang karrypasta*

1 tsk. korianderfrø
½ tsk. spidskommenfrø
6 chili**
2 citrongræs (den nederste ¼)
6 kaffir limeblade
1 lille løg, gerne skalotteløg
8 store fed hvidløg
1 ingefær
½ tsk. stødt koriander

Sauce:

2 fed hvidløg
1 alm løg i tern
1 ingefær, revet
Kokosolie
1 rød peber i strimler
2 store gulerødder i skiver
4 spsk. karrypasta
2 dåser kokosmælk
1½ spsk. peanutbutter
1 tsk. kokossukker eller 1 spsk. ahornsirup
10 kaffir limeblade
4 dl vand eller bouillon
1 spsk. cocosaminos
1 knivspids cayenne peber
salt
2 store bagekartofler i aflange både
1 broccoli i buketter
100 g grønne bønner
100 g peanuts (gerne usaltede, men saltede kan også bruges)
Frisk koriander

*Man kan købe færdiglavet panang karrypasta flere steder, men jeg er endnu ikke stødt på en uden no-go’s

**Hvor stærk retten bliver, afhænger af hvilke chilier man bruger. Fireflame, som man kan få i de fleste supermarkeder, er meget mild. Kombiner evt. med en anden slags chili, hvis du ønsker lidt mere stærk smag.

Fremgangsmåde:

_______________________________

Karrypasta:

Rist korianderfrø og spidskommenfrø på en pande indtil frøene har taget farve. Læg dem nu i en blender sammen med resten af ingredienserne til pastaen. Jeg plejer at presse hvidløget og rive ingefæren samt skære citrongræs i mindre stykker, så det går lidt nemmere med at blende det hele. Blend indtil pastaen er uden små stykker i.

Panang karry sauce:

Svits hvidløg, løg, ingefær og rød peber i lidt kokosolie. Tilsæt ca. 4 spsk. karrypasta (hele portionen ovenfor), og lad det svitse lidt. Tilsæt nu 2 dåser kokosmælk, vand/bouillon, gulerødder, peanutbutter, kokossukker, kaffir limeblade og cocosaminos. Skræl de 2 bagekartofler og skær dem i aflange både. Lad det hele koge i ca. 15-20 min. Smag til med salt og cayenne peber. Tilføj nu bønner og broccolibuketter og lad det koge yderligere 10 min.

Serveres med ris eller blomkålsris, og drys med peanuts og friske koriander blade.

Jeg synes retten smager bedst med blomkålsris, men mine børn vil helst have ris til, så jeg laver oftest begge dele.

Denne ret giver også en oplagt mulighed for at drysse en masse frisk koriander på. Frisk koriander en af de vigtige fødevarer at indtage, da det kan hjælpe kroppen med at afgifte tungmetaller. Hvis du endnu ikke er fan af koriander, så er denne ret en god mulighed for så småt at vende dig til smagen, da koriandersmagen bliver mildnet af den stærke krydrede sauce.