Forårsruller

Ingredienser:

_______________________________

Dej:

• 2 dl fuldkornsrismel
• 1½ dl tapiokastivelse
• 1 dl havremel eller sorghummel
• 2-2½ dl vand
• ½ spsk gul Husk /loppefrøskaller

Fyld 1: Stegt hvidkål

• ½ hvidkål
• 1 løg
• 2 fed hvidløg
• Kokosolie
• ½ spsk friskrevet ingefær
• ½ tsk stødt koriander
• 1/4 tsk stødt ingefær
• ½ dl ahorn sirup
• ½ dl cocosaminos
• Salt

Fyld 2: Stegte østershatte i karry

• 1200 g østershatte
• Kokosolie
• ½ tsk gul karry
• ½ tsk tørret hvidløgspulver
• ½ tsk stødt ingefær
• 1 spsk cocosaminos
• 1 spsk ahornsirup

Fyld 3: Sorte bønner og squash i ingefær

• 150 g sorte bønner* (ca ½ dåse)
• 1 lille løg
• 3 fed hvidløg
• 1 lille frisk ingefær, revet
• ½ squash
• kokosolie
• ½ tsk stødt ingefær
• 1 spsk cocosaminos
• 1 spsk ahornsirup

Fyld 4: Bønnespirer

* Bønnerne skal være i blødsat og kogt på forhånd, hvis ikke der bruges bønner fra dåse.

Fremgangsmåde:

_______________________________

Først blandes al melet i en skål. Hæl vand over, lidt ad gangen, indtil det har samlet sig, men stadig er lidt vådt. Det kan minde om en tyk softice. Nu tilsættes loppefrøskaller, og dejen æltes i hånden ind til den er fast. Lad dejen hvile et par minutter eller længere for at være sikker på at den er klar. Klargør evt. fyldet imens.

Fyld 1: Hak hvidkål, løg og hvidløg fint. Det virker som meget hvidkål, men det falder sammen når det varmes.

Varm nu kokosolien på panden og tilsæt løg, hvidløg, frisk ingefær, koriander og stødt ingefær, og svits ind til løgene er blanke. Tilsæt nu hvidkålen, og smag til med ahornsirup, cocosaminos og salt.

Det må gerne stå og småsimre i ½ time, så det bliver næsten karamelliseret.

Fyld 2: Skær stokken af østerhattene. Skær dem i fine aflange strimler. Varm kokosolie på en pande med karry, stødt ingefær og hvidløgspulver. Svits østershattene i blandingen og smag til med cocosaminos.

Fyld 3: Skær løg, hvidløg og squash i tern. Riv ingefær og svits det hele på en pande i lidt kokosolie. Tilsæt stødt ingefær, ahornsirup og cocosaminos. Tilsæt nu bønnerne og lad det hele småsimre ind til dejen er klar.

Dejen skal nu opdeles i mindre klumper. Ca 5-6 stk. Herefter udrulles den på bagepapir drysset med fuldkornsrismel. Hvis det skal være store forårsruller skal dejen fylde hele papiret så godt som muligt. Sørg for at dejen bliver så tynd som mulig uden at knække. Skær nu dejen i 4 lige store rektangler.

Jeg laver to forskellige slags. En med hvidkål, svampe og bønnespirer, og en med de sort bønnefyld og bønnespirer.

Læg fyldet i midten af hvert stykke dej, så fyldet ligger på langs. Fold enderne op om fyldet, og rul nu den side der vender mod dig selv op over fyldet og videre rundt så det får form som en forårsrulle. Brug en lille smule vand til at klistre dejen sammen.

Forårsrullerne steges i kokosolie på panden. Vendes flere gange under stegning, så den tager farve på alle sider.