Bagt sød kartoffel med cherrytomater og purløg

På UrteRig er alt glutenfrit og plantebaseret. Helt uden mælkeprodukter, æg, soja, majs, raffineret sukker, rapsolie, aromaer, citronsyre og andre tilsætningsstoffer.

Bagte søde kartofler kræver ikke nødvendigvis noget fyld, men jeg har fundet ud af, at jeg bare elsker dem med små cherrytomater og purløg.

Den søde men også syrlige tomat matcher den søde karoffel godt, og så giver purløget lige prikken over i’et.

Jeg har perioder, hvor jeg kan spise to til tre af disse om dagen, og så får jeg pludselig nok. Så går der måske en måned eller mere, hvor jeg ikke spiser dem, men så en dag kommer trangen over mig igen. Det er en klassiker jeg altid vender tilbage til.

Bagt sød kartoffel med cherrytomater og purløg

Stk.: 1

Ingredienser:

___________________________

1 Sød kartoffel
6-8 cherrytomater
purløg

Fremgangsmåde:

_______________________________

Vask den søde kartoffel og skær en lille revne i den side, der skal være opad. Bag nu kartoflen i en time i ovnen, så den er godt blød. Lad være med at tage den ud for tidligt. Den smager bedst, når den er helt færdig. Og hvis kartoflen er stor, kan det være nødvendigt at give den 1½ time.

Hak tomaterne i mindre firkanter og læg dem i en lille skål. Klip purløg ud over og bland godt rundt.

Åben nu den bagte søde kartoffel og fyld tomater og purløg i.

Søde kartofler er meget børnevenlige. Men nogle gange kan bagte søde kartofler godt se lidt kedelige ud. Jeg synes, at tomater og purløg gør dem festlige, uden at det er for meget.

Min datter elskede søde kartofler, fra første dag jeg introducerede dem for hende. Men mine drenge var mere skeptiske. Da jeg så fortalte min ene dreng, at det mørke, der var piblet ud i siderne, var “sukker” fra kartoflen selv, blev han dog alligevel lidt nysgerrig. Var der virkelig sukker i en kartoffel?

Og siden han smagte denne søde kartoffel med tomat og purløg, har det været et hit hos ham hver gang.

Og min sidste søn? Han vælger stadig ikke at smage… men jeg håber, en dag han gør det. For så er jeg sikker på, at han får sig en positiv overraskelse.