Nødde-svampepostej

På UrteRig er alt glutenfrit og plantebaseret. Helt uden mælkeprodukter, æg, soja, majs, raffineret sukker, rapsolie, aromaer, citronsyre og andre tilsætningsstoffer.

Nødde-svampepostej er et lækkert alternativ til leverpostej. Jeg laver det gerne til jul og påske. Selvom man spiser mere traditionel mad kan de fleste godt lide denne postej, og den kan evt serveres på et almindeligt julefrokostbord med stegte svampe ovenpå og bacon ved siden af, til dem som spiser mere traditionelt. På den måde bliver frokostbordet for alle.

På billedet er nødde-svampepostej serveret i på mørkt kernebrød med syltede agurker til.

Personer: 8-10

Ingredienser:

___________________________

800 g brune champignon eller portobello
2 løg
1 hvidløg
Neutral kokosolie
60 g valnødder
25 g usaltede macadamianødder
25 g smuttede mandler
Cayenne peber
Salt
¼ tsk oregano
¼ tsk hvidløgspulver

Nøddefløde:

25 g usaltede macadamianødder
20 g cashewnødder
0,75 dl vand

Fremgangsmåde:

_______________________________

Hæld kogende vand over cashewnødder og macadamianødder til nøddefløden og lad de trække minimum 10 minutter.

Hak nødder til svampepostejen fint i hånden. Svits dem på panden 3-4 min til de tager lidt farve. Hæld nødder i en foodprocessor. Skær champignon i tern. Steg for høj varme ind til al væden er fordampet og de begynder at tage farve. Krydder med salt, cayenne peber, hvidløgspulver og oregano. Skub svampene til siden. Skær løg i tern og hak hvidløg fint. Læg kokosolie på den del af panden der nu er fri, og når det er smeltet tilsæt løg og hvidløg. Steg løg og hvidløg separat på panden i olien indtil de er blanke. Bland nu det hele sammen på panden. Steg videre et par minutter. Hæld svampeblandingen i foodprocessoren sammen med nøddeblandingen og pulser et par gange så det hele bliver findelt. Hæld det tilbage på panden.

Nu skal nøddefløden bruges. Hæld vandet fra nødderne fra. Blend nødderne med 0,75 dl frisk kølig vand indtil de er helt opløste. Tilsæt evt lidt mere vand og blend lidt mere. Det skal være flydende nok til at det kan hældes ud. Hæld nu nøddefløden over blandingen på panden og steg videre et par minutter. Hvis der er væde på panden, steges der videre indtil væden er fordampet.

Hæld nu blandingen i en skål. Tag en stavblender og blend rundt omkring i massen. Her kan man vælge hvilken konsistens postejen skal have. Hvis der skal være lidt knas og bid i, skal man ikke blende for meget. Hvis postejen skal være blød, så skal der blendes lidt mere. Smag til med salt, peber og evt. cayenne peber

Massen kan nu fryses og gemmes. Eller den kan bages med det samme. Hvis portionen er for stor kan man vælge at fryse en del af den. Når postejen skal bruges, skal den lægges i et ildfastfad og bages 45 min v 200 grader, så den får en mørk skorpe. Steg evt. nogle friske champignon i skiver på en pande indtil de tager farve og pynt postejen med dem. Server gerne rødkål eller syltede agurker til postejen.

Det er ikke altid man kan få usaltede macadamianødder i butikkerne. Jeg køber altid nødder i større partier fra online butikker.

OBS: I Danmark bruger vi ikke så ofte macadamianødder, så jeg har oplevet at man fra tid til anden får harske macadamianødder fordi de har nået at stå for længe. Et godt råd er lige at smage på en nød inden de bruges og ellers opbevare dem i køleskab. Nødden skal være meget neutral i smagen.