Kold tomat/spinat suppe med agurkenudler

På UrteRig er alt glutenfrit og plantebaseret. Helt uden mælkeprodukter, æg, soja, majs, raffineret sukker, rapsolie, aromaer, citronsyre og andre tilsætningsstoffer.

Kold tomat/spinat suppe smager virkelig af sommer og sol og vitaminer, og jeg kan spise den igen og igen. Og så er den virkelig smuk at se på. (Se også nedenfor hvor jeg har lagt flere billeder op af hvordan den kan se ud.)

Suppen er raw og fedtfri og giver en god mæthed.

I en periode, hvor jeg havde jernmangel, spiste jeg blandt andet denne suppe hver dag til frokost i over 2 måneder. Ud over denne, drak jeg blandt andet også en særlig grøn “jern” juice, som jeg kan dele opskrift på ved lejlighed.

Kold tomat/spinat suppe med agurkenudler

Personer: 1

Ingredienser:

___________________________

Suppe:

½ dl friskpresset appelsinsaft (ca. saften fra en halv til en hel appelsin)
10-12 cherrytomater
1 lille fed hvidløg
½ stængel bladselleri
1 knivspids cayennepeber
Evt. 1 knivspids chiliflager
12-15 blade frisk basilikum
1 lille bundt persille
3-4 bløde dadler
100 g friske spinatblade

Tilbehør:

½ agurk
Snittet rødkål eller rød spidskål
10 grønne asparges
1 rødt æble
Små blomkålsbuketter
Brombær, blåbær eller andre bær
Evt purløg, karse eller dild (afhængig af hvad man har.)

Fremgangsmåde:

_______________________________

Hæld appelsinsaft i en blender. Tilsæt cherrytomater, hvidløg, selleri i mindre bidder, persille, basilikum, dadler (uden sten) og smag til med cayennepeber og evt. lidt chiliflager. Blend det hele ind til det er en flydende suppe. Tilsæt nu spinat og pulser indtil spinaten er opløst i suppen. (Ikke for længe).

Hvis du har en spiralizer så lav nu agurkenudler af en halv agurk. Man kan evt. bruge en kartoffelskræller eller et rivejern til at lave nudlerne, hvis man ikke har en spiralizer. Læg nudlerne i en dyb tallerken og hæld suppen over.

Hak rødkål i mundrette stykker, skær grønne asparges i mindre bidder. Skær æblet i tern. Pynt nu suppen med alt tilbehøret. Læg bær på til sidst og drys med karse, purløg eller dild, hvis man har det.

Suppen ser meget forskellig ud afhængig af hvilket tilbehør man vælger.

Jeg har prøvet at servere suppen for nogle søde veninder til en frokost. Her lagde jeg suppen og nudlerne i en skål for sig selv, og alt tilbehøret var også lagt i separate skåle så alle selv kunne vælge hvad de ville have på.

Når først suppen er blendet skal den spises med det samme. Hvis den står mere end en time ændrer den smag.