Bløde havreboller
På UrteRig er alt glutenfrit og plantebaseret. Helt uden mælkeprodukter, æg, soja, majs, raffineret sukker, rapsolie, aromaer, citronsyre og andre tilsætningsstoffer.
Disse naturligt glutenfrie boller bliver utrolig bløde og fyldige uden at være tunge, og de er ikke spor klæge indeni, som glutenfri boller ellers godt kan have tendens til.
Netop fordi de er så bløde er de fantastiske til pølsebrød, men også som bløde burgerboller eller sandwichboller.
Bløde havreboller
ca. 14 stk.
Ingredienser:
___________________________
- 50 g solsikkekerner
- 50 g græskarkerner
- 50 g sesamfrø
- 50 g cashewnødder
- 5 dl kogende vand
- 5 dl lun vand
- 2 spsk Husk
- 2 tsk salt
- 2 spsk honning
- 2 tsk tørgær
- 100 g tapiokastivelse*
- 200 glutenfri havremel
- 200 g fuldkornsrismel
* Jeg køber tapiokastivelse i Meny. Man kan erstatte det med kartoffelmel, men jeg synes resultatet er bedre, når jeg bruger tapiokastivelse.
Fremgangsmåde:
_______________________________
Bland græskarkerner, solsikkekerner, sesamfrø og cashewnødder i en skål og hæld 5 dl kogende vand over. Lad det stå og trække i minimum 10 minutter. Blend det hele med en stavblender til det bliver en tyk hvid grød.
Hæld grøden over på en røremaskine, tilsæt yderligere 5 dl lun vand, så temperaturen er lidt varmere end håndvarm. Tilsæt nu honning og salt mens maskinen pisker. Tilsæt Husk og skru maskinen op på højeste hastighed. Lad grøden piske i 10 minutter. Tjek at temperaturen nu er håndvarm, så det passer til gæren.
Bland tørgær i tapiokastivelsen, hæld det i grøden og lad mel og gær blive opsuget helt. Skift nu krog på røremaskinen så det er en K-spade eller lignende, og tilsæt resten af melet mens maskinen rører. Hver opmærksom på at dejen ikke bliver for tør. Hvis du nogensinde har prøvet at lave en frikadellefars, skal dejen minde om det i konsistens. Dejen rører i yderligere 10 min.
Beklæd en plade eller to med bagepapir og form nu sandwichboller, burgerboller eller pølsebrød, ved at tage vand på fingrene og forme dejen. Sandwichboller ser flotte ud, hvis man trykker toppen ned i en smule havremel og dupper det let, inden de placeres på pladen.
Det er vigtigt at forme brødet før hævning, da bollerne ikke kan tåle at blive slået ned efter de er hævet. Skal hæve i minimum en time og gerne 1½ time.
Bages en plade ad gangen ved 200 C i 25 min. Lad bollerne køle ned, før der skæres i dem.
Mine opskrifter er som sagt inspireret af Anthony William’s tilgang til sundhed. Anthony William anbefaler ikke gær. Og det står højt på min to-do liste at forsøge mig frem med bicarbonate of soda (en særlig natron). Ind til videre bruger jeg dog det tørgær, der hedder Quick Yeast fra Doves farm. Det fungerer rigtig godt til glutenfrit brød.
