Brunch pandekager
På UrteRig er alt glutenfrit og plantebaseret. Helt uden mælkeprodukter, æg, soja, majs, raffineret sukker, rapsolie, aromaer, citronsyre og andre tilsætningsstoffer.
Denne brunch pandekage smager helt rigtigt og mildt af kardemomme, citronskal og vanilje.
Jeg har været igennem mange måneders forsøg for at finde frem til netop denne opskrift. Mange af mine blandinger, havde det med at sidde fast på panden, og ikke være til at vende. Denne pandekage kan vendes, også selvom man tørsteger den.
Mine børn har også godkendt disse pandekager, og elsker at spise dem med massere af ahornsirup på.
Brunch pandekager
25-30 stk.
Ingredienser:
___________________________
- 5 dl kogende vand
- 25 g cashewnødder
- 1 spsk. ahornsirup
- 1 spsk. honning
- ½ tsk. kardemomme
- 1 knivspids vanilje
- Evt. revet citronskal fra ½ citron (kan udelades)
- En knivspids salt
- 1½ dl kartoffelmel eller tapioka stivelse*
- 1 dl. sorghum mel
- 1-2 dl fuldkornsrismel, havremel eller hirsemel*
*Tidligere stod der kun tapioka stivelse i opskriften, men nu har jeg prøvet opskriften med kartoffelmel, og det fungerer helt lige så godt.
**Jeg bruger oftest havremel.
Fremgangsmåde:
_______________________________
Hæld det kogende vand over cashewnødderne og blend 3-5 minutter. Tilsæt kardemomme, vanilje, revet citronskal, ahornsirup, honning, og salt og rør det sammen med elpisker. Tilsæt melet lidt ad gangen, mens der røres. Nogle gange skal der bruges 1 dl havremel (eller rismel/hirsemel) og andre gange helt op til 2 dl. Dejen skal være flydende men også lidt tyk.
Varm panden godt op før du steger pandekagerne. Jeg sætter pladen på max varme i 1-2 min og skruer så lidt ned, inden jeg hælder dej på. Hvis dejen får små luftbobler med det samme, er panden varm nok. Hvis dejen derimod er helt glat, er panden ikke varm nok, og pandekagen bliver svære at vende.
Hver pandekage svarer til ca. to spiseskeer dej. Hvis panden er slip-let er olie ikke nødvendigt. Ellers kan man bruge lidt kokosolie.
Pandekagerne skal ikke steges særlig længe på hver side, så hold øje med dem. Dejen bliver mat i farven, når pandekagen er klar til at blive vendt.
Lige når pandekagerne tages af panden kan de godt klistre lidt, så læg dem så de ikke overlapper hinanden. De skal lige køle et par minutter før de kan stables uden at klistre.
Åhh, hvor har jeg lavet mange pandekager, som jeg ikke har været tilfreds med. Min erfaring er, at de fleste slags smager ganske udmærket næsten uanset hvilken glutenfri melblanding man bruger, bare der er ahornsirup og honning i. Det er konsistensen, der ændrer sig.
Jeg vil anbefale at lade være med at bruge natron og bagepulver i pandekager. Det gør et eller anden ved glutenfri, plantebaseret dej, som jeg synes, får dejen til at blive mere porøs og klistret, når det varmes op. Så skal der i hvert tilfælde også Husk i. Men min erfaring er, at det alligevel ikke rigtig redder det.
Mine børn elsker mine forsøg. Selv når pandekagen har lignet en uformelig masse, er der intet lidt flydende ahornsirup ikke kan redde.
