Karrysovs

På UrteRig er alt glutenfrit og plantebaseret. Helt uden mælkeprodukter, æg, soja, majs, raffineret sukker, rapsolie, aromaer, citronsyre og andre tilsætningsstoffer.

Denne karrysovs smager klassisk og sødt, og er baseret på en god svampebouillon og en sød madras karry. Sovsen er tyknet med tapiokastivelse.

Karrysovs kan laves på mange måder. Når karrysovs skal have en klassisk smag, vælger jeg gerne at tilsætte en smule cashewmælk, men hvis den derimod skal have en mere orientalsk smag, bruger jeg kokosmælk. Karrysovs kan selvfølgelig også laves helt uden mælk.

Denne karrysovs er perfekt til f.eks. boller i karry.

Personer: 5

Ingredienser:

___________________________

1 æble
2 store løg
kokosolie
2 tsk. madras karry
ca. 8 dl. god bouillon*
30 g cashewnødder og 2 dl vand eller ½ dåse kokosmælk
1 tsk. Honning og/eller2 spsk. ananas saft
3-4 tsk. Tapiokastivelse
Salt

* Jeg bruger gerne svampebouillon. Du kan finde opskriften på denne bouillon øverst i min lasagne opskrift

Fremgangsmåde:

_______________________________

Hvis der bruges cashewmælk, hældes først kogende vand over cashewnødderne, så det kan blive bløde. (Alternativt kan der bruges kokosmælk). Cashewnødderne skal trække minimum 10 min. Lun bouillonen i en gryde. Skræl og riv æblet. Hak løgene fint. Svits løg og æble i kokosolie eller evt. lidt vand, indtil løgene er bløde. Tilsæt karry og svits et minutstid. Tilsæt evt. en skefuld bouillon eller to, så karryen ikke brænder på. Tilsæt nu al bouillonen og lad sovsen koge op. Den skal småkoge ca. 10 -15 min. og gerne længere.

Blend sovsen igennem med en stavblender, så de små løg og æblestykker forsvinder. Smag sovsen til med honning eller ananassaft og en smule salt.

Hvis der bruges cashewnødder skal disse nu blendes i vandet. Si den blendede mælk gennem et klæde (f.eks. et rent viskestykke). Tilsæt tapiokastivelse til mælken (cashew eller kokos) og rør godt rundt så det er helt opløst. Mens sovsen koger, tilsættes mælken langsomt, og der piskes forsigtigt, indtil sovsen har den ønskede tykkelse.

Jeg har prøvet at tykne sovs på mange forskellige måder. F.eks. kan man rive en hel squash og et par gulerødder og svitse det sammen med løg og æble. Når sovsen har kogt i 15-20 minutter kan det hele blendes og sovsen bliver tyk uden mel. Denne version smager også ganske godt.

Jeg har også forsøgt at jævne sovs med rismel og kartoffelmel. Kartoffelmel bliver tykt, men sovsen bliver lidt klistret og blank. Rismel synes jeg ikke virker så godt.

Man kan få forskellige slags tapiokastivelse. Den fra Tjois synes jeg fungerer allerbedst.