Kartoffelsalat med karrydressing

På UrteRig er alt glutenfrit og plantebaseret. Helt uden mælkeprodukter, æg, soja, majs, raffineret sukker, rapsolie, aromaer, citronsyre og andre tilsætningsstoffer.

Kartoffelsalat med karrydressing er en af mine favoritter. Den kan serveres med en plantedelle og salat eller på en tapastallerken. Eller måske som frokost.

Jeg laver i hvert fald altid ekstra så der er til dagen efter, hvor kartoffelsalaten stadig smager dejligt.

Kartoffelsalat med karrydressing

Personer: 5

Ingredienser:

___________________________

1,2 kg kartofler i tern
40 g cashewnødder
1 squash
1 spsk. citronsaft
Salt
1 stor tsk. madras karry
1 stort fed hvidløg
¼ lille løg
Purløg

Fremgangsmåde:

_______________________________

Hæld kogende vand over cashewnødderne, og lad dem trække i 10 minutter.

Kog kartoffeltern indtil de er møre, men stadig faste (på mit komfur er det ca 7. minutter). Læg dem til afkøling på et viskestykke.

Hæld vandet fra cashewnødderne. Skræl squashen og skær den i mindre bidder. Læg squash, cashewnødder, hvidløg, karry, salt og løg i blenderen og blend det hele til det er en cremet masse uden klumper, ca. 5 min.

Når kartoflerne er afkølet til stuetemperatur lægges de i en skål og karrydressingen hældes over. Klip purløg fint og bland i kartoffelsalaten, eller pynt med purløg ovenpå.

Kartoffelsalat med karrydressing er børnevenlig i sig selv. Og hvis ungerne ikke bryder sig om purløg i salaten, kan det sagtens udelades.