Pad thai med stegte østershatte og squash
På UrteRig er alt glutenfrit og plantebaseret. Helt uden mælkeprodukter, æg, soja, majs, raffineret sukker, rapsolie, aromaer, citronsyre og andre tilsætningsstoffer.
Pad thai er en dejlig hverdagsret. Der skal hakkes, blendes og skæres lidt, men når enkelt dele først er klar tager det ikke længe at samle retten.
Her har jeg lavet pad thai med grillstegte østershatte og squash. Men disse ekstra grøntsager kan sagtens udelades, hvis det en dag skal gå lidt hurtigere.
Overskrift
Personer: 5
Ingredienser:
___________________________
- 400 g fuldkornsrisnudler
- 2 spsk. tamarind pasta*
- 1 spsk. ahornsirup
- 2½ dl kogende vand
- 3 spsk. citronsaft eller limesaft
- 2 spsk. cocosaminos
- 3 fed hvidløg, presset
- ½ spsk. revet ingefær
- 1 rød chili
- 300 g bønnespirer
- 200 g grønne bønner, skåret i mindre bidder
- 100 g usaltede peanuts
- 200 g forårsløg
- Kokosolie
- Salt
- Frisk persille eller koriander
Grillede squash:
- ½ squash
- Hvidløgspulver
- Cocosaminos
- ¼ tsk. karry
Stegte østershatte:
- 300 g østershatte
- 1 fed hvidløg
- 1 spsk. madras karry
- Cocosaminos
*Mange tamarind pastaer er tilsat forskellige konserveringsmidler eller citronsyre. Hos nogle asiatiske købmænd har de ikke pastaen men kun sauce, og de er desværre ofte tilsat sukker, eddike eller andet. Det er dog muligt at købe tamarind uden no-go’s. F.eks. hos rawfoodshop.dk, men jeg har også fundet en fin tamarind pasta hos min lokale kinesiske købmand, hvor der var hele tamarindsten i.
Fremgangsmåde:
_______________________________
Sæt en gryde vand over til risnudlerne. De skal tilberedes i henhold til pakken. Dog er det en god ide at tage dem fra vandet et par minutter før, så de stadig kan trække lidt væde fra saucen, uden at blive helt smattede.
Rens østershatte og skær i aflange strimler. Varm en pande med lidt kokosolie og læg østershattene på panden. Tilsæt karry og cocosaminos og steg dem godt brune og tørre.
Tag østershattene af panden og sæt til side. Skær squash i store firkanter og læg dem på panden. Tilsæt igen en smule cocosaminos, chiliflager, hvidløgspulver og karry, og grill et par minutter så squashternene tager farve. Sæt også dem til side.
Læg 2 spsk. tamarind pasta i en skål og overhæld med kogende vand. Rør godt med en ske så pastaen løsner sig fra stenene. Si saucen. Tilsæt cocosaminos, ahornsirup og citronsaft eller limesaft, og bland det godt. Stil til side.
Skær forårsløg i små ringe. Bønnerne skæres over på midten og koges i 3-4 minutter, så de stadig har bid.
De usaltede peanuts ristes et par minutter på en tør pande og sættes til side.
Blend eller hak rød chili, ingefær og hvidløg fint og kom på en varm pande eller i en wokgryde med lidt kokosolie. Tilsæt nu de opblødte risnudler og hæld tamarindsaucen over, mens det hele tiden vendes rundt. Tilsæt forårsløg og bønner og svits videre et par minutter. Til sidst tilsættes østershatte, squash og bønnespirer og det hele vendes rundt yderligere et par minutter.
Drys med de ristede peanut og vend rundt og server med et frisk persille eller koriander, og lime eller citron i både.
Mine børn sorterer lidt i retten, når vi får pad thai. De elsker nudlerne og peanuts, men den ene sorterer bønner fra, og den anden vil ikke have squash, men jeg kan godt lide det hele. Til gengæld elsker de at hælde sød chilisauce eller ketchup på, og jeg har lidt svært ved at forstå behovet for at få ketchup på alting.
Måske vil du også kunne lide
Svampe skipperlabskovs med friske purløg
“Fiske”frikadeller af østershatte
