Falafler

På UrteRig er alt glutenfrit og plantebaseret. Helt uden mælkeprodukter, æg, soja, majs, raffineret sukker, rapsolie, aromaer, citronsyre og andre tilsætningsstoffer.

Disse falafler er resultatet af mange måneders … måske års… forsøg på at lave gode glutenfri og plantebaserede falafler. Og endelig har jeg fundet en kombination af ingredienser, som giver faste sprøde og lækre falafler.

Vi spiser gerne disse falafler med flødekartofler, eller kartoffelsalat, men de er også gode til madpakken eller på et tapasbord.

ca. 25 stk.

Ingredienser:

___________________________

500-550 g kogte kikærter (ca. 2 dåser)
1 stort bundt persille
7 fed hvidløg
4 små løg, evt. skalotteløg, revet groft
4 spsk. sesamfrø
1 tsk. chiliflager
¼ tsk. cayenne peber
1 tsk. stødt koriander
3 tsk. knust spidskommen
2 tsk. salt
2 alm. kogte kartofler
4 spsk. tapiokastivelse
Ca. 2-3 spsk. kokosolie til stegning

Fremgangsmåde:

_______________________________

Start med at koge kartoflerne.

Skyl kikærterne og lad dem tørre på et viskestykke. Tilsæt kikærterne til foodprocessoren. Tilføj presset hvidløg og hakket persille og puls et par gange. Alle kikærter skal være hakkede, men det må ikke blive til mos. (Dette er meget vigtigt, for at falaflerne skal få en god konsistens).

Overfør massen til en skål. Riv løgene (evt. i foodprocessoren) og tilføj til farsen. Tilsæt nu koriander, spidskommen, salt og sesamfrø. Tag de kogte kartofler, mos dem med en gaffel og tilføj dem til farsen. Tilsæt til sidst tapiokastivelse og rør farsen sammen med en røremaskine.

Farsen kan godt opføre sig lidt forskelligt. Den må hellere være for tør end for våd. Hvis den er for tør kan man komme halvdelen af farsen tilbage i foodprocessoren og pulsere lidt, så det bliver lidt mere moset. Rør det derefter tilbage i farsen og rør igen. Hvis den er for våd kan man evt. tilsætte lidt ekstra tapiokastivelse, men ikke for meget. I dette tilfælde må man måske leve med at falaflerne ikke bliver helt runde i formen når de steges.

Farsen kan laves til falafler med det samme, men kan også sagtens hvile i køleskab nogle timer.

Når falaflerne skal steges, varm da en pande med kokosolie. Form farsen i små runde bolde og læg på panden. Vend jævnligt indtil hver falafel er brun hele vejen rundt.

Denne fars kan også bruges til at lave nogle lækre kikærte-frikadeller.

Prøv at udelad koriander og spidskommen, og tilføj i stedet 1-2 tsk. tørret basilikum, 1-2 tsk. tørret oregano, massere af hakket frisk basilikum og hakket friske timian blade. Frikadellefarsen formes som frikadeller og ikke som kugler, når de steges.

Min datter synes at disse frikadeller er bedre end falaflerne, og det siger ikke så lidt, da hun er stor falafel-fan.