“Fiske”frikadeller af østershatte
På UrteRig er alt glutenfrit og plantebaseret. Helt uden mælkeprodukter, æg, soja, majs, raffineret sukker, rapsolie, aromaer, citronsyre og andre tilsætningsstoffer.
Disse “fiskefri” frikadeller har en fantastisk konsistens og smager dejligt. Jeg har lavet mange “plantedeller”, men disse her er dem der kommer nærmest en fiskefrikadelle.
Frikadellerne kan spises som aftensmad med en god salat og nogle kartoffelfritter, eller de kan bruges til jule- og påskebordet.
For at fuldende smagsoplevelsen kan jeg varmt anbefale min hjemmelavede remoulade til.
“Fiske”frikadeller af østershatte
12-16 stk.
Ingredienser:
___________________________
- 400 g østershatte
- 2 små bagekartofler
- ¼ – ½ tsk cayenne peber
- ½ spsk hakket persille
- 1 tsk salt
- 1 drys tørret timian
- 1 løg i tern
- 1-2 spsk. tapioka stivelse
- 1 spsk citron
- ½ – 1 ark Nori (blendet fint)
Fremgangsmåde:
_______________________________
Skær et kryds i bagekartoflerne og sæt dem i ovnen. Bag dem 35 min ved 200 C varmluft. Når kartoflerne er færdige, skal de pilles og skæres i skiver. Læg dem på et viskestykke og lad dem dampe af.
Riv østershatte i aflange bidder eller pulser dem en gang eller to i foodprocessoren. Læg dem i et viskestykke, og vrid vandet ud af dem. Brug gerne flere viskestykker indtil der ikke kommer så meget vand mere.
Svits løgene på en pande med lidt vand eller olie, indtil de bliver blanke.
Når kartoflerne er dampet af skal de skæres i små tern. Læg kartofler, løg og østershatte i en foodprocessor. Tilsæt cayenne peber, salt, hakket persille, timian, citronsaft og pulveriseret nori. Tilsæt også 1 spsk. tapiokastivelse og pulser det hele i foodprocessoren. Tilsæt evt. lidt mere tapiokastivelse. Farsen skal være fast.
Form nu al farsen til fiskefrikadeller og læg dem klar på en tallerken.
Varm en pande op med lidt kokosolie, og steg frikadellerne indtil de har farve på alle sider.
Frikadellerne kan også laves i ovn på 200 C varmluft i 20-25 min. Skal vendes halvvejs. Hvis de laves i ovn får de ikke samme farve som på billedet.
Det kan godt kræve 4-5 gange viskestykker (og nogen gange mere) før al vandet er drænet fra østershattene, men det er er vigtigt for at få den rette konsistens af frikadellerne. Hvis ikke vandet drænes, bliver farsen meget våd, og der skal bruges meget større mængder mel, som til gengæld kan få dellerne til at splatte lidt ud på panden.
Jeg kunne godt tænke mig at prøve at lave disse fiskefrikadeller med kejserhatte som alternativ til østershatte, – men da disse blev lavet (april 2022) var det ikke til at skaffe økologiske kejserhatte, så det må jeg have til gode til en anden gang.
