Fyldte peberfrugter
På UrteRig er alt glutenfrit og plantebaseret. Helt uden mælkeprodukter, æg, soja, majs, raffineret sukker, rapsolie, aromaer, citronsyre og andre tilsætningsstoffer.
Hvad med en lækker fyldt rød peberfrugt til middagen?
Peberfrugterne er helt uden nogen former for korn, og så kan den laves fedtfri hvis det ønskes.
Hvis du skal bruge opskriften til julemiddagen, så kan du som jeg gjorde, servere dem med kartofler og brun sovs, julesalat, en krydret hvidkålssalat, brune kartofler, og hjemmelavet rødkål.
Men de kan også laves med en stærk tomatsovs og pasta eller squashnudler / fint hakket hvidkål.
Overskrift
Personer: 1-2 personer
Ingredienser:
___________________________
- 2-3 store røde peberfrugter
- 200 g champignon i tern
- 1 løg i tern
- 4 fed presset hvidløg
- 2 porrer i ringe
- 50 g knoldselleri i tern
- ½ æble i tern
- 3 kogte kartofler i tern
- ½ tsk tørret basilikum
- 5 blade frisk basilikum
- ¼ – ½ tsk. cayenne peber (efter smag)
- 1 spsk. solsikkekerner (udelades hvis det skal være fedtfri)
- 1 spsk cashewnødder (udelades hvis det skal være fedtfri)
- ½ kogende vand
- Sesamfrø (udelades hvis det skal være fedtfri)
- ¼ tsk sennep eller sennepsmel
- Lidt citronsaft
- Salt efter smag
- Kokosolie eller vand til stegning
Pynt: frisk persille
TIP: Prøv evt. at tilsætte lidt muskatnød, kanel eller allehånde, som alle kan give en
ekstra smag af jul.
Fremgangsmåde:
_______________________________
Hvis du ønsker cashew nødder i retten så start med at hælde kogene vand over cashewnødderne, så de kan nå at trække 10- 20 min.
Sæt peberfrugten med stilken opad. Skær den midt over så stilken kommer af og du får ca den kvarte af peberfrugten skåret væk. Den nederste del skal bruges til at fylde farsen i, mens den øverste del skal særes i tern og bruges til farsen. Rens nu peberfrugten for kerner og sæt den nederste del til side. Ved den øverste del skal du skære stilken fra, mens resten af peberfrugten kan skæres i tern.
Rens champignon og skær i tern steg dem på en tør pande indtil det meste af væden er væk og de er blevet gyldne. Tilsæt olie eller lidt vand og steg løg, hvidløg og peberfrugt i tern indtil løgene bliver blanke. Tilsæt nu porrer i ringe, æbletern, knoldselleri i tern og solsikkekerner, og krydder det hele med tørret basilikum, hakket frisk basilikum, cayenne peber og salt, og lad det stege i 5 minutters tid. Tilsæt nu de kogte kartofler i tern og steg videre i yderligere 5-10 minutter. Kartoflerne må gerne begynde at tage lidt farve.
Blend cashewnødder med vandet, lidt citronsaft og en smule sennep eller sennepsmel, indtil det bliver en lidt tør creme.
Hæld grøntsagerne i en skål og tilsæt cashewcreme og rør enten med en røremaskine eller i hånden indtil massen er blandet godt sammen og kartoflerne er smattet en lille smule. Det må ikke være helt udrørt til mos, så gå forsigtigt til værks.
De fyldte peberfrugter kan sagtens spises selvom de ikke er bagte i ovnen, for farsen er allerede klar, når den er rørt sammen i skålen. På billedet kan du se hvordan det ser ud med en ubagt fyldt peberfrugt.
Farsen fungerer også fantastisk som en paté eller postej, så skal den bare have en hurtig tur i foodprocessoren, så den bliver mere findelt, placeres i et lille ildfast fad og bages ca. 30-45 min i ovnen v 200C. Tiden afhænger af hvor fast en skorpe du ønsker den skal have.
